Les recettes du colonel

 

Couscous Marocain

Ingrédients

        • Agneau : gigot, côtelettes 1 kg
        • 1 c.as. de sel, 1/2 c.as. de poivre, 1/2 c.as. de paprika, 1/2 c.as. de gingembre en poudre
        • 3 tomates coupées en 4, 1 verre d’huile arachide
        • 1 oignon, 1/4 de sachet de colorant alimentaire, 1 bouquet de coriandre
        • 2 à 3 litres d’eau
        • 500 g de courgettes, 500 g de courges, 1/2 cube de bouillon
        • 300 g de pois chiches, 300 g de fèves, 500 g de navet, 500 g de carottes
        • 1 kg de couscous moyen

Instructions

            • mettre les pois chiches à tremper la veille
            • mettre dans la cocotte la viande, les épices, les tomates, l’huile, l’oignon, la coriandre
            • faire revenir 20 minutes à feu vif
            • ajouter l’eau, porter à ébullition
            • retirer 4 louches de sauce pour faire cuire, dans une casserole à part, les courgettes, la courge, en rajoutant le bouillon
            • dans la cocotte, rajouter les pois chiches, les fèves, les carottes, les navets préalablement coupés
            • couvrir et laisser cuire 1 h 10
            • mettre la graine de couscous dans un saladier
            • tremper la graine, l’égoutter
            • mettre à cuire dans le couscousier
            • dès que la vapeur s’échappe, compter 5 minutes
            • retirer la graine, rajouter de l’eau salée (1 verre),
            • remettre à cuire 5 minutes, retirer du feu, mettre 100 grammes de beurre, coupé en dés

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Nombre de couverts : 4

 

 

 

Couscous familial

Ingrédients

              • Agneau : gigot, côtelettes 1kg
              • 700 g de courgettes, 600 g de navet, 700 g de carottes,
              • 300 g de tomates en dés
              • 1 oignon, 300 g de pois chiches
              • 1 cuillère à soupe de sel, poivre, paprika, 1 cuillère à soupe de Ras el hanout, 1.5 cc de cannelle
              • 3 litres d’eau
              • 800 g de couscous moyen

Instructions

                  • mettre les pois chiches à tremper la veille
                  • saisir la viande dans un fond d’huile d’olive
                  • retirer la viande, la réserver, faire dorer l’oignon, à feu doux
                  • incorporer les tomates coupées en dés, laisser mijoter 10 minutes
                  • saler, poivrer, mettre les épices, rajouter la viande et mettre l’eau
                  • porter à ébullition, rajouter les pois chiches
                  • mettre les carottes, les navets préalablement coupés
                  • couvrir et laisser cuire longtemps…
                  • Laisser cuire un peu moins longtemps….
                  • mettre la graine de couscous dans un saladier
                  • tremper la graine, l’égoutter
                  • couper les courgettes et les rajouter à la sauce
                  • mettre la graine à cuire dans le couscousier
                  • dès que la vapeur s’échappe, compter 5 minutes
                  • retirer la graine, rajouter de l’eau salée (1 verre)
                  • remettre à cuire 5 minutes, retirer du feu, mettre 100 grammes de beurre coupé en dés et un peu de canelle

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Nombre de couverts : 4

L’avis de Daniel et Franck :  ★★★★

Recette approuvée par Daniel et Franck

 

Lasagnes

Ingrédients

                  • 750 gramme de sauce tomate
                  • 350 gr de viande hachée, lasagnes en boîte
                  • oignon, sel, poivre
                  • pour la béchamel du beurre, du lait, de la farine, de la noix de muscade

Instructions

                  • faire dorer l’oignon
                  • rajouter la viande hachée, faire dorer
                  • recouvrir de sauce tomate, saler poivrer
                  • mettre une cuillerée de sucre
                  • cuire le tout pendant 1 demi heure
                  • préparer le béchamel, faire fondre le beurre, faire bouillir le lait
                  • incorporer la farine au beurre pour obtenir le roux
                  • mélanger le lait au mélange jusqu’à la consistance voulue
                  • saler, poivrer, et rajouter de la noix muscade
                  • garnir le plat, 1 couche de tomate/viande, 1 couche de lasagne
                  • 1 couche de béchamel, 1 couche de tomate/viande
                  • 1 couche de lasagne, 1 couche de béchamel
                  • enfourner pour 30 minutes à 220 °

Temps de préparation : 1/2 heure

Temps de cuisson : 1/2 heure

Nombre de couverts : 4

L’avis de Daniel et Franck :  ★★★★

Recette approuvée par Daniel et Franck

Cocas à la frita

Ingrédients

                  • Frita :
                  • 2 poivrons rouges
                  • 1 poivron vert
                  • 2/3 boîte de 800 grammes de tomates pelées
                  • 2 gousses d’ail
                  • Pâte :
                  • 1 verre d’huile d’olive
                  • 1 verre d’eau
                  • 500 grammes de farine

Instructions

                  • préparation de la frita :
                  • passer les poivrons au four pour les faire griller
                  • réserver les poivrons dans une casserole couverte
                  • enlever la peau des poivrons
                  • couper les poivrons en lamelles et les tomates en dés
                  • égoutter les poivrons et les tomates
                  • faire dorer l’ail haché dans un fond d’huile
                  • rajouter les tomates et les poivrons
                  • rajouter le jus des tomates selon votre goût
                  • saler, poivrer, laisser réduire
                  • préparation de la pâte :
                  • verser l’huile, l’eau le sel dans un saladier
                  • laisser reposer
                  • incorporer la farine jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas
                  • préparation des cocas :
                  • étaler la pâte elle doit être très fine
                  • verser une bonne cuillère à soupe de frita
                  • découper un rond de pâte autour de la farce
                  • humidifier les bords
                  • rabattre la partie sans frita pour former un chausson
                  • enlever le surplus sur les bords
                  • mettre au four à 200 ° pendant 20 à 25 minutes

Temps de préparation : 1/2 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Nombre de couverts : 6

L’avis de Daniel et Franck :  ★★★★★

 

Recette approuvée par Daniel et Franck

Tourte au petits pois

 

Ingrédients

                  • Farce :
                  • 1 kg de petits pois surgelés, 1 oignon
                  • 2 Saint Marcellin, 30 grammes de Féta
                  • 2 œufs, sel, poivre
                  • Pâte :
                  • 1 verre d’huile d’olive
                  • 1 verre d’eau
                  • 500 grammes de farine

Instructions

                  • préparation de la farce :
                  • faire suer l’oignon émincé dans un fond d’huile
                  • mettre à cuire les petits pois
                  • rajouter les Saint Marcellin et la Féta, remuer
                  • incorporer les œufs, réserver
                  • préparation de la pâte :
                  • verser l’huile, l’eau le sel dans un saladier
                  • laisser reposer
                  • incorporer la farine jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas
                  • préparation de la tourte :
                  • beurrer le plat à tarte
                  • étaler le fond de pâte
                  • verser la farce, humidifier les bords
                  • couvrir avec un second rond de pâte
                  • piquer la pâte, badigeonner de jaune d’œuf
                  • décorer, mettre à cuire à 220 °

Temps de préparation : 1/4 d’heure

Temps de cuisson : 1/2 heure

Nombre de couverts : 8

L’avis de Daniel et Franck :  ★★★★★

 

Recette approuvée par Daniel et Franck

Tartiflette

Ingrédients

                  • 1 200 gramme de pomme de terre
                  • 200 gr de petit salé
                  • 20 cl de crème fraîche
                  • oignon, sel, poivre
                  • 250 gramme de Reblochon de Savoie

Instructions

                  • Éplucher les pommes de terres
                  • Les couper en gros quartier et les cuire à l’anglaise
                  • Surveiller la cuisson, la lame de couteau doit se planter sans résistance
                  • Couper les pommes de terre en grosses lamelles
                  • Émincer et faire dorer l’oignon
                  • Rajouter les lardons, faire dorer
                  • Beurrer un plat à gratin
                  • Mettre la moitié des pommes de terre
                  • Ajouter la moitié des lardon et de l’oignon
                  • Ajouter le restant de pommes de terre et le restant de lardons
                  • Étaler la crème fraîche sur le dessus
                  • Découper le Reblochon dans le sens de l’épaisseur
                  • Déposer le fromage sur les pommes de terre
                  • Enfourner très chaud à 250 °
                  • Laisser cuire jusqu’à ce que le Reblochon fonde et gratine

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1/2 heure

Nombre de couverts : 4

L’avis de Daniel et Franck :  ★★★★★

Recette approuvée par Daniel et Franck

 

Petits pois et Chorizo

Ingrédients

                  • Petits pois1kg
                  • 1 demi Chorizo (125 gr.)
                  • 500 gr. de fonds d’artichauts, 3 carottes
                  • 2 oignons
                  • Sel, poivre, purée de tomate, vin blanc
                  • 1/2 litre d’eau

Instructions

                  • coupez les oignons, les faire dorer dans de l’huile d’olive dans la cocotte
                  • rajouter un petit verre de coulis de tomate
                  • rajouter une rasade de vin blanc (10 cl)
                  • mettre les petits pois (surgelés), les fonds d’artichauts coupés en deux
                  • couper les carottes en petits dés et les rajouter
                  • saler, poivrer
                  • rajouter le Chorizo coupé en rondelle (sans la peau)
                  • faire revenir 5 minutes
                  • couvrir les petits pois avec de l’eau
                  • fermer la cocotte, faire cuire 10 minutes après le dégagement de vapeur

Temps de préparation : 1/2 heure

Temps de cuisson : 1/4 d’heure

Nombre de couverts : 4

L’avis de Daniel et Franck : ★★★★

 

Recette approuvée par Daniel et Franck

 

Potée de chou

Ingrédients

                  • 1 chou vert, frisé
                  • 1 demi Chorizo (125 gr.)
                  • 5 patates
                  • 1 oignon
                  • 4 diots
                  • 150 gr de lardons
                  • 4 saucisses de Strasbourg

Instructions

                  • émincer le chou : enlever les premières feuilles abîmées, couper en 2, enlever le cœur du chou, couper en tranches
                  • émincer l’oignon
                  • faire cuire dans la cocotte les diots
                  • après la cuisson des diots, faire dorer les lardons et les réserver
                  • faire dorer l’oignon
                  • rajouter les patates, coupées en dés, les dorer
                  • saler, poivrer le tout
                  • rajouter 1/2 verre de vin blanc, 1 verre d’eau et le chou émincé, remuer
                  • remettre les diots, les lardons et les saucisses de Strasbourg
                  • fermer et faire cuire 10 minutes après les premiers dégagements de vapeur

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 1/2 heure

Nombre de couverts : 4

L’avis de Daniel et Franck : ★★★★

 

Poisson à la cocotte

Ingrédients

                  • 4 filets de poisson blanc
                  • 7 carottes à couper en dés
                  • 1 poireau à émincer
                  • 2 courgettes à couper en dés

Instructions

                  • Faire revenir les carottes
                  • Rajouter le poireau et les courgettes
                  • Ajouter sel, poivre, curry
                  • Rajouter 1 verre d’eau et 1/2 verre de vin blanc
                  • Poser les filets de poissons sur les légumes
                  • Saler, poivrer
                  • Fermer la cocotte, laisser cuire 10 minutes à compter du dégagement de la vapeur

Recette approuvée par Daniel et Franck